生物技術(shù)(boteChnobgy)是利用生物系統(tǒng)、活生物體及其衍生物，為特定用途而生產(chǎn)或改良產(chǎn)品或過程的技術(shù)。現(xiàn)代生物工程技術(shù)包括基因工程(geneengnwing)、細(xì)胞工程( cell engineering ) ` WILL程 ( enzyme engineering ) has a MILA ( fermentation procedures ) 。
 

　　微生物發(fā)酵過程即微生物反應(yīng)過程，是指由微生物在生長繁殖過程中所引起的生化反應(yīng)過程。
 

　　根據(jù)微生物的種類不同(好氧、厭氧、兼性厭氧)，可以分為好氧性發(fā)酵和厭氧性發(fā)酵兩大類。
 

　　(1)好氧性發(fā)酵 在發(fā)酵過程中需要不斷地通人一定量的無菌空氣，如利用黑曲霉進(jìn)行檸檬酸發(fā)酵、利用棒狀桿菌進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵、利用黃單抱菌進(jìn)行多糖發(fā)酵等等。
 

　　(2)厭氧性發(fā)酵 在發(fā)酵時不需要供給空氣，如乳酸桿菌引起的乳酸發(fā)酵、梭狀芽抱桿菌引起的丙酮、丁醇發(fā)酵等。
 

　　(3)兼性發(fā)酵 酵母菌是兼性厭氧微生物，它在缺氧條件下進(jìn)行厭氣性發(fā)酵積累酒精，而在有氧即通氣條件下則進(jìn)行好氧性發(fā)酵，大量繁殖菌體細(xì)胞。
 

　　按照設(shè)備來分，發(fā)酵又可分為敞口發(fā)酵、密閉發(fā)酵、淺盤發(fā)酵和深層發(fā)酵。
 

　　一般敞口發(fā)酵應(yīng)用于繁殖快并進(jìn)行好氧發(fā)酵的類型，如酵母生產(chǎn)，由于其菌體迅速而大量繁殖，可抑制其他雜菌生長。所以敞口發(fā)酵設(shè)備要求簡單。相反，密閉發(fā)酵是在密閉的設(shè)備內(nèi)進(jìn)行，所以設(shè)備要求嚴(yán)格，工藝也較復(fù)雜。淺盤發(fā)酵(表面培養(yǎng)法)是利用淺盤僅裝一薄層培養(yǎng)液，接人菌種后進(jìn)行表面培養(yǎng)，在液體上面形成一層菌膜。在缺乏通氣設(shè)備時，對一些繁殖快的好氧性微生物可利用此法。深層發(fā)酵法是指在液體培養(yǎng)基內(nèi)部(不僅僅在表面)進(jìn)行的微生物培養(yǎng)過程。
 

　　同其他發(fā)酵方法相比，它具有很多特點：
 

　　①液體懸浮狀態(tài)是很多微生物的zui適生長環(huán)境。
 

　　②在液體中，菌體及營養(yǎng)物、產(chǎn)物(包括熱量)易于擴(kuò)散，使發(fā)酵可在均質(zhì)或擬均質(zhì)條件下進(jìn)行，便于控制，易于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
 

　　③液體輸送方便，易于機(jī)械化操作。
 

　　④廠房面積小，生產(chǎn)效率高，易進(jìn)行自動化控制，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
 

　　⑤產(chǎn)品易于提取、精制等。因而液體深層發(fā)酵在發(fā)酵工業(yè)中被廣泛應(yīng)用。